Trois recettes ayurvédiques pour refroidir l'organisme

LA CUISSON DES HARICOTS MUNGO (soja vert) :

Cette recette agit efficacement pour pacifier pitta et pour soulager la constipation. Je la conseille fréquemment. Elle a encore plus d’efficacité si nous la mettons au menu de notre petit-déjeuner. Les haricots mungo sont une excellente source de protéines et de fibres, hautement recommandés pour les enfants.

Les étapes :

1. Lavez les haricots mungo et les laisser tremper toute une nuit ou une journée.

2. Rincez-les bien avant de les plonger dans une casserole d’eau froide : 1 part d'haricots pour 2 à 3 parts d'eau environ, selon la quantité de bouillon désirée.

3. Ajoutez 2 ou 3 gousses d'ail émincées et du sel.

4. Amenez à ébullition et laissez cuire 10-15 minutes.

5. Si nécessaire, retirez l'écume qui se forme à la surface de l'eau durant la cuisson.

6. Filtrez. Buvez le bouillon, en y ajoutant un peu de jus de citron.

7. Consommez ensuite les graines avec du riz ou toute autre céréale, des salades, des légumes... On peut aussi les apprécier bien cuites, soit en soupe ou comme une purée.

PARSLEY SAMBOL – une salade de persil pour désintoxiquer le corps :

Le persil est un tonique pour le cœur et le système nerveux. Stimulant, diurétique et digestif, il aide à drainer l’excès de kapha. Parmi les 6 goûts (shad rasa) que l’Ayurveda distingue, une place très importante est donnée au goût amer, qui a notamment la propriété de purifier rakta dhatu (le sang). Les salades de couleur vert foncé sont des aliments typiquement amers.

Les ingrédients :

• 2 bottes de persil plat ou frisé, 1/2 tasse de noix de coco râpée

• 1 oignon, 1 piment rouge (ou plus !), 1 tomate

• Poivre noir, sel, jus de citron

Les étapes :

1. Humidifiez la noix de coco dans un peu d’eau tiède.

2. Lavez délicatement le persil et faites-le sécher dans un torchon ou du papier absorbant.

3. Retirez une grosse partie des tiges et ciselez finement le persil.

4. Faites chauffer fortement une poêle sans huile ni eau puis faites-y revenir brièvement le persil (pour réduire l’amertume) et la noix de coco réhydratée. Retirez-les de la poêle chaude sans attendre.

5. Émincez l’oignon et le piment, coupez la tomate en petits dés et mélangez tous les ingrédients.

6. Arrosez bien de jus de citron, avant de savourer en accompagnement, avec du riz, du pain ou autres, suivant vos envies.

MA RECETTE DU TAPIOCA :

Le tapioca est favorable pour vata et pitta. Il refroidit le corps. Il est excellent pour soulager l’inflammation intestinale, l’excès de chaleur, les rougeurs sur la peau… Il dispose d’une bonne teneur en calcium et en potassium. Il est bénéfique pour le système cardiovasculaire.

Les ingrédients :

• 1 tasse à café de perles de tapioca

• 1/2 tasse à café de lentilles : Toor dal, Mung dal, Chana dal ou encore Masoor dal (elles ne refroidissent pas particulièrement le corps mais elles le fortifient.)

• 10 noix de cajou (non grillées non salées) concassées

• 6 dattes coupées en petits dés

• 1 poignée de raisins secs sultanines

• 4 pruneaux

• La poudre de 15 capsules de cardamome

• 4 pincées de noix de muscade

• 1 tasse à café de sucre : selon vos goûts, du sucre de palme, de coco, de canne ou du sucre blanc

• 1 tasse à café de lait de coco ou un autre lait végétal

• Facultatif : Dés de gingembre confits coupés en petits morceaux, cannelle en poudre, extraits de vanille, huiles essentielles culinaires

Les étapes :

1. - Lavez et laissez tremper les lentilles, avant de les cuire, à part, sans ajouter de sel.

2. Versez le tapioca, les raisins secs, les noix de cajou et environ 2 tasses à café d’eau dans une casserole. Laissez tremper le temps que le tapioca gonfle et absorbe l’eau.

3. Une fois l’eau absorbée, ajoutez environ 3 tasses à café d’eau (l’eau doit couvrir les ingrédients + la hauteur de 2 phalanges du majeur).

4. Laissez cuire à feu moyen, en remuant régulièrement pour ne pas laisser la matière coller au fond de la casserole. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau bouillante.

5. Quand le tapioca devient translucide, ajoutez les lentilles précuites, les dattes et les pruneaux, le gingembre confit, le sucre, le lait de coco, les épices et les arômes.

6. Laissez mijoter, tout en continuant à remuer sans cesse jusqu’à absorption du lait de coco.

7. Versez dans un plat et laissez refroidir. Conservez au réfrigérateur.

Évitez le miel durant la cuisson ; vous pourrez en rajouter durant la dégustation !

Bel été à toutes et tous !

Mes Pranams,

Vaidya Chethu Weerasinghe,

Praticien en Ayurveda